電磁爐鍋具+GUSTO28cm碳鋼平底鍋開鍋養鍋法
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1529498340.A.81D.html
電磁爐品牌--
電磁爐挑選建議找在火力/尺寸/外型上符合
需求與喜好的款式，還要有過熱斷電保護。
我個人比較不推薦飛利浦，因為不知道為什
麼我家的飛利浦高瓦數電器插頭都會燙，
比它高瓦數的它牌黑晶爐和吹風機都不會出現
這種狀況，已經換了新插座也一樣。
電磁爐鍋具--
電磁爐鍋具建議找有厚底的，加熱會比較快
也比較穩定。
不沾煎鍋
1～2人份的不沾鍋，超級推薦IKEA
OUMBÄRLIG系列的24cm平底不沾鍋
https://m.ikea.com/tw/zh/catalog/products/art/30292097/
用過從300元～3000元的不沾鍋，這隻是
我的最愛，這款鍋子的鍋形設計很好，邊夠
高、倒水滑順方便裝盤。以前從早餐到晚餐、
從煎東西、煮燴飯、義大利麵、1人份湯麵、
煮醬汁、熱牛奶……總之幾乎煮什麼都用它，
很順手很好用，另一個優點是也很便宜。
非不沾煎鍋
不用不沾鍋的話，推薦GUSTO厚碳鋼平底鍋
(銀色的那種)，
至少買26cm(含)以上，因為底很小。
這款跟電磁爐是好朋友，配起來用火力很穩
定，溫溫的不會焦，可以安心一邊煎一邊收拾
廚房，或是準備其它食材。
(用黑鐵鍋就要看火要顧了)
(厚厚的鑄鐵鍋就不用考慮了，它是瓦斯爐的好朋友，和電磁爐搭配得很吃力，血淚的
經驗談。)
湯鍋--
選有加厚底，尺寸符合需要的就好。
單手鍋非常方便很實用，湯鍋1-2人買20公分
大概2.5-3公升最剛好。
如果沒有特別喜歡的牌子，推薦IKEA 365+
系列的不鏽鋼湯鍋，唯一缺點是玻璃蓋太紮實
有點重。
------------------------------
星級飯店專業鍋具無任何化學塗層
【GUSTO】28cm碳鋼平底鍋
開鍋的步驟請參見下面網址操作
https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=1226672
碳鋼/鐵鍋使用注意事項:
1)避免酸性物質,若需添加如蕃茄醬等酸性調味需盡快起鍋
2)清洗時請用鐵刷避免用清潔劑,水洗後請用爐火烤乾,避免生鏽
3)長時間不用(2-3週)須上油保養
4)由於導熱性極佳,初期使用時避免用大火
5)適合煎牛排煮義大利麵,導熱極佳的特性能讓您煎出如星級牛排館酥脆的表皮(Crust),切開的剖面內如粉紅色的鮮嫩
這個鍋子適合任何炊具如瓦斯爐或是烤箱等炊具
這個鍋是屬於碳鋼鍋是大飯店才會用的鍋子
曾經有新聞報導比較鑄鐵鍋碳鋼鍋不鏽鋼鍋的熱傳導性
碳鋼鍋很優
https://www.youtube.com/watch?v=XW3qmrtnQIA
記住:
開鍋步驟絕對不能不去做
,記得要去momo網站上面看
因為這個鍋子非常天然
沒有化學塗層
清洗方式是用傳統的鐵刷子(水洗後要把鍋子烘乾避免生鏽,不是放著讓它風乾)
而且不能使用化學的清潔劑
所以清洗方法除了鐵刷子刷洗之外
如果料理了重味道的菜之後
需要將清水倒入鍋中然後倒入小蘇打粉滾開這個小蘇打粉水
之後倒掉整鍋的小蘇打水
這樣才算是清洗完畢接著記得要烘乾
(鍋子上下層都要用鐵刷子刷上下層都要烘乾)
從前的鐵鍋材質可能是瓦斯爐回收重製
網路平台賣的鍋子都不含防熱的把手
把手要另外買
**************
電磁爐
+宜得利的平底深煎鍋(699元)
+斑馬牌28cm不鏽鋼湯鍋
電磁爐品牌--
電磁爐挑選建議找在火力/尺寸/外型上符合
需求與喜好的款式，還要有過熱斷電保護。
我個人比較不推薦飛利浦，因為不知道為什
麼我家的飛利浦高瓦數電器插頭都會燙，
比它高瓦數的它牌黑晶爐和吹風機都不會出現
這種狀況，已經換了新插座也一樣。
電磁爐鍋具--
電磁爐鍋具建議找有厚底的，加熱會比較快
也比較穩定。
不沾煎鍋
1～2人份的不沾鍋，超級推薦IKEA
OUMBÄRLIG系列的24cm平底不沾鍋
https://m.ikea.com/tw/zh/catalog/products/art/30292097/
用過從300元～3000元的不沾鍋，這隻是
我的最愛，這款鍋子的鍋形設計很好，邊夠
高、倒水滑順方便裝盤。以前從早餐到晚餐、
從煎東西、煮燴飯、義大利麵、1人份湯麵、
煮醬汁、熱牛奶……總之幾乎煮什麼都用它，
很順手很好用，另一個優點是也很便宜。
非不沾煎鍋
不用不沾鍋的話，推薦GUSTO厚碳鋼平底鍋
(銀色的那種)，
至少買26cm(含)以上，因為底很小。
這款跟電磁爐是好朋友，配起來用火力很穩
定，溫溫的不會焦，可以安心一邊煎一邊收拾
廚房，或是準備其它食材。
(用黑鐵鍋就要看火要顧了)
(厚厚的鑄鐵鍋就不用考慮了，它是瓦斯爐的好朋友，和電磁爐搭配得很吃力，血淚的
經驗談。)
湯鍋--
選有加厚底，尺寸符合需要的就好。
單手鍋非常方便很實用，湯鍋1-2人買20公分
大概2.5-3公升最剛好。
如果沒有特別喜歡的牌子，推薦IKEA 365+
系列的不鏽鋼湯鍋，唯一缺點是玻璃蓋太紮實
有點重。
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星級飯店專業鍋具無任何化學塗層
【GUSTO】28cm碳鋼平底鍋
開鍋的步驟請參見下面網址操作
https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=1226672
碳鋼/鐵鍋使用注意事項:
1)避免酸性物質,若需添加如蕃茄醬等酸性調味需盡快起鍋
2)清洗時請用鐵刷避免用清潔劑,水洗後請用爐火烤乾,避免生鏽
3)長時間不用(2-3週)須上油保養
4)由於導熱性極佳,初期使用時避免用大火
5)適合煎牛排煮義大利麵,導熱極佳的特性能讓您煎出如星級牛排館酥脆的表皮(Crust),切開的剖面內如粉紅色的鮮嫩
此鍋具因為沒有涂層,因此需要您做開鍋和養鍋的動作,以下動作為您第一次拿到鍋具時的才需要做的動作,爾後隨著你的使用鍋面會形成油膜保護,也就是物理性的不沾涂層,越用越光亮越好用
什麼是開鍋？( Seasoning)
對鐵製鍋具是一個必要的步驟目的在讓油經高溫進入鐵的毛細孔形成油膜，以防止生鏽，並最終提供一個自然的，不粘烹飪的表面。碳鋼煎鍋的保養方法
1. 在熱水中加入少許液體洗滌劑，用洗滌工具(例如海綿等)擦洗鍋具。鍋具外面則可用刷子加上擦洗劑擦洗。請勿在鍋具裡面使用清潔劑。2. 沖洗乾淨，待其完全乾燥。3. 置於大火上加熱。
4. 轉動煎鍋，使其邊緣和背面全部加熱
5. 把鍋從爐上拿開，改至中小火。
6. 倒入大約一勺半油，使其完全覆蓋煎鍋表面。有下列兩種方法，一是用紙巾在鍋具表面抹上油。你可以用鉗子夾住紙巾來操作。另一方法是用燒烤時抹油的刷子或其他任何耐熱的刷子來刷上油。
7. 再用中小火加熱約1分鐘。
8. 用紙巾擦乾淨油。紙巾上會出現黑色的污漬。(這是天然的碳元素對人體無害)
9. 重複7至9這些步驟約三次。現在，煎鍋隨時可以使用了。使用和清潔後，必要時請重複以上步驟，以保持最好的性能。10.每次使用完後務必在爐火上烤乾避免生鏽
備註:對鐵製鍋具是一個必要的步驟目的在讓油經高溫進入鐵的毛細孔形成油膜，以防止生鏽，並最終提供一個自然的，不粘烹飪的表面。碳鋼煎鍋的保養方法
1. 在熱水中加入少許液體洗滌劑，用洗滌工具(例如海綿等)擦洗鍋具。鍋具外面則可用刷子加上擦洗劑擦洗。請勿在鍋具裡面使用清潔劑。2. 沖洗乾淨，待其完全乾燥。3. 置於大火上加熱。
4. 轉動煎鍋，使其邊緣和背面全部加熱
5. 把鍋從爐上拿開，改至中小火。
6. 倒入大約一勺半油，使其完全覆蓋煎鍋表面。有下列兩種方法，一是用紙巾在鍋具表面抹上油。你可以用鉗子夾住紙巾來操作。另一方法是用燒烤時抹油的刷子或其他任何耐熱的刷子來刷上油。
7. 再用中小火加熱約1分鐘。
8. 用紙巾擦乾淨油。紙巾上會出現黑色的污漬。(這是天然的碳元素對人體無害)
9. 重複7至9這些步驟約三次。現在，煎鍋隨時可以使用了。使用和清潔後，必要時請重複以上步驟，以保持最好的性能。10.每次使用完後務必在爐火上烤乾避免生鏽
這個鍋子適合任何炊具如瓦斯爐或是烤箱等炊具
這個鍋是屬於碳鋼鍋是大飯店才會用的鍋子
曾經有新聞報導比較鑄鐵鍋碳鋼鍋不鏽鋼鍋的熱傳導性
碳鋼鍋很優
https://www.youtube.com/watch?v=XW3qmrtnQIA
記住:
開鍋步驟絕對不能不去做
,記得要去momo網站上面看
因為這個鍋子非常天然
沒有化學塗層
清洗方式是用傳統的鐵刷子(水洗後要把鍋子烘乾避免生鏽,不是放著讓它風乾)
而且不能使用化學的清潔劑
所以清洗方法除了鐵刷子刷洗之外
如果料理了重味道的菜之後
需要將清水倒入鍋中然後倒入小蘇打粉滾開這個小蘇打粉水
之後倒掉整鍋的小蘇打水
這樣才算是清洗完畢接著記得要烘乾
(鍋子上下層都要用鐵刷子刷上下層都要烘乾)
從前的鐵鍋材質可能是瓦斯爐回收重製
網路平台賣的鍋子都不含防熱的把手
把手要另外買
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電磁爐
+宜得利的平底深煎鍋(699元)
+斑馬牌28cm不鏽鋼湯鍋
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